Green New Meal

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OATS FOR MOTHERS DAY | AVENA PARA EL DÍA DE LA MADREEGGS FOR EASTER | HUEVOS PARA LA PASCUAASPARAGUS FOR THE START OF SPRING | ESPÁRRAGOS PARA EL COMIENZO DE LA PRIMAVERABLACK BEANS FOR CINCO DE MAYO | FRIJOLES NEGROS PARA EL CINCO DE MAYO

OATS FOR MOTHERS DAY | AVENA PARA EL DÍA DE LA MADRE

Why Oats?

Planning a Mother’s Day brunch? Try livening up some old-fashioned oats with fresh spring fruits. Oats are wonderful for the earth, because farmers can plant them between different crop harvests to prevent erosion. By keeping the earth covered with living plants rather than leaving it bare, planting in-between crops like oats helps build up carbon in the soil. Oats are wonderful for your health, too, because they’re high in protein and fiber.

 

How to Enjoy Oats

Mid-May marks the very beginnings of peach season, so sneak some dessert onto the table with an oatmeal peach cobbler. If peaches aren’t your jam, oat and yogurt parfaits are a low-effort option, and you can whip up a versatile berry compote with blueberries, strawberries, or whatever fruit you have on hand.

 

How to Avoid Wasting Oats & Fruit

Oats are easy to store and will keep for several months in a cool, dark cupboard. Fresh fruit like berries and peaches, on the other hand, only stays ripe for a few days. With 40% of food in the US going to waste, don’t let your peaches become a statistic! To help them last longer, avoid washing until ready to use. Store unripe peaches and other stone fruit at room temperature, out of sunlight, and ripe peaches in a drawer of the refrigerator or in an open paper bag. To freeze, toss a pound of pitted, pealed, sliced peaches with a tablespoon of lemon juice, freeze on a baking sheet in a single layer, and then store in a zip-lock bag.

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¿Por qué la avena?

¿Estás organizando un brunch del día de la madre? Intenta preparar un poco de avena a la vieja usanza con frutas frescas de primavera. La avena es un cereal maravilloso para la tierra. Los agricultores pueden plantarla entre diferentes tiempos de cosechas y de esta manera previenen la erosión. Al mantener la tierra cubierta de plantas vivas en lugar de dejarla al descubierto y sembrar cultivos intermedios con plantas como la avena, los agricultores ayudan a acumular carbono en el suelo. Además, la avena también es maravillosa para la salud, porque es alta en proteínas y fibra.

 

Cómo disfrutar la avena

A mediados de mayo se marca el comienzo de la temporada de melocotón, así que puedes colocar un poco de postre saludable sobre la mesa con un pastel de melocotón de avena. Si los duraznos no son sus preferidos, los postres de avena y yogurt pueden ser una opción que además requiere poco esfuerzo; otra opción es la de preparar una versátil compota de bayas con arándanos, fresas o cualquier otra fruta que tenga a mano.

 

Cómo evitar desperdiciar la avena y la fruta

La avena es fácil de almacenar y se mantendrá en buen estado durante varios meses siempre y cuando esté dentro de un espacio fresco y oscuro. Las frutas frescas como las bayas y los melocotones, por otro lado, sólo permanecen maduras durante unos días. ¡El 40% de la comida en los Estados Unidos se desperdicia, no permitas que tus duraznos se conviertan en una estadística más! Para que ellos puedan tener más tiempo de frescura, evita lavarlos hasta que estén listos para comerse o procesarse en algún alimento. Mantén los duraznos verdes y otras frutas que tengan hueso a temperatura ambiente, lejos de la luz del sol; los duraznos maduros se conservarán mejor en un cajón del refrigerador o en una bolsa de papel abierta. Para congelarlos, mezcla una libra de melocotones picados, pelados y rebanados con una cucharada de jugo de limón, acomódalos en un recipiente para hornear en una sola capa y luego guárdalos en una bolsa con cierre hermético.

 

EGGS FOR EASTER | HUEVOS PARA LA PASCUA

Why Eggs?

Did you know that eggs are a great source of protein with a lower climate impact than meat and dairy? Eggs are also easy on the wallet, so enjoy the warmer spring weather with a trip to the farmers market - locally-grown eggs might cost a little bit more, but you can chat with the farmers and learn about how they protect the environment while raising chickens. Bonus: farm-fresh eggs sometimes come in a rainbow of Instagrammable colors. If buying your eggs in a grocery store, look for “Certified Humane” or “Animal Welfare Approved” certifications to make sure they were produced in an ethical and environmentally responsible way.

 

How To Enjoy Eggs

Deviled eggs are a great way to enjoy eggs that have been hard-boiled and dyed for Easter weekend. Try adding food coloring to the cooked egg white halves for an extra festive spin. Or, if some get damaged during an Easter egg hunt, you can chop them up with some mayo and mustard for an easy egg salad sandwich with a lower carbon footprint than bacon, ham, or chicken salad options.

 

How To Avoid Wasting Eggs

Eggs might be climate-efficient, but they still use up a lot of resources! It takes over 50 gallons of water to produce a single egg. The good news is that raw eggs (in their shells) stay fresh for 3 to 5 weeks after their sell-by date, while hard boiled eggs will keep for about a week. If you’re not sure whether your eggs are still fresh, try submerging them in water -- if they float, they’re no longer safe to eat.

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¿Por qué los huevos?

¿Sabías que los huevos son una gran fuente de proteína y que además tienen un menor impacto climático que la carne y los productos lácteos? Los huevos también son convenientes para nuestros bolsillos... así que disfruta del clima más cálido de la primavera, con un viaje al mercado de agricultores. Los huevos que son producidos localmente pueden costar un poco más, sin embargo, puedes conversar con los agricultores y aprender cómo protegen nuestro ambiente mientras crían pollos.

 

Tip: Los huevos frescos de granja a veces vienen en un arco iris de colores que se pueden usar para publicar en Instagram. Si compras tus huevos en una tienda de comestibles, busca los sellos de certificaciones "Certificado por la Humanidad" o "Aprobado por el Bienestar de los Animales" para asegurarte que éstos se produzcan de una manera ética y ambientalmente responsable.

 

Cómo disfrutar los huevos

Los huevos rellenos son una excelente manera de disfrutar los huevos que se han hervido y teñido durante el fin de semana de Pascua. Intenta agregar colorante de alimentos a las mitades de clara de huevo cocidas para un giro festivo adicional. Si durante la búsqueda de huevos de Pasca algunos algunos resultan dañados, puedes picar y aderezar un poco de mayonesa y mostaza para preparar un sándwich de ensalada de huevo con una menor huella de carbono que las opciones de ensaladas que llevan tocino, jamón o pollo.

 

Cómo evitar el desperdicio de los huevos

Los huevos pueden resultar tener un menor impacto en el clima, ¡Pero aún así consumen una gran cantidad de recursos! Se requieren más de 50 galones de agua para producir un solo huevo. Lo bueno es que los huevos crudos (en sus cáscaras) se mantienen frescos entre 3 a 5 semanas después de su fecha de caducidad, mientras que los huevos duros únicamente pueden conservarse durante aproximadamente una semana después de su cocción. Si no estás seguro de si tus huevos todavía están frescos, intenta sumergirlos en agua; si flotan, ya no es seguro comerlos.

 

ASPARAGUS FOR THE START OF SPRING | ESPÁRRAGOS PARA EL COMIENZO DE LA PRIMAVERA

Why Asparagus?

Spring is the perfect time to enjoy asparagus. While fruits and vegetables generally have a much lower climate impact than dairy and meat, this slender veggie has raised some eyebrows about its sustainability. Tender and easily-damaged produce are sometimes transported by air freight - which can produce more carbon emissions than shipping or road transport. Asparagus’ carbon-intensive journey begins in Peru, but between April and June, more of the asparagus eaten in the US is grown domestically.

 

How To Enjoy Asparagus

Asparagus is a versatile vegetable - it can be roasted, sauteed, steamed, served raw, or added to soups. Enjoy your asparagus in a spring risotto, like this one, or a veggie-rich omelette. You can also keep things simple by sauteing asparagus with almonds as a side dish or as part of a stir fry.

 

How To Avoid Wasting Asparagus

If food waste were a country, it’d be the third largest contributor to climate change. So buy fresh and store smart in order to make the most of your asparagus! When buying, avoid spears that look dried out and look for a bunch with bright colored, tightly closed tips. It will stay fresh for around 3 to 5 days. Keep asparagus chilled, and if possible, store it with the stalks upright in a glass with an inch of water. You can also trim the ends, wrap them in a damp paper towel, and refrigerate in a plastic bag. To revive sad, limp asparagus, soak them in cold water and consider adding a tablespoon or two of sugar to restore flavor.

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¿Por qué espárragos?

La primavera es el momento perfecto para disfrutar de los espárragos. Si bien ya sabemos que las frutas y verduras generalmente tienen un impacto climático mucho menor que los productos lácteos y la carne, el espárrago, una delgada y alargada verdura ha llamado la atención por la sostenibilidad que presenta para su producción. Los productos blandos y que se dañan fácilmente, con frecuencia son transportados por avión, lo que puede producir más emisiones de carbono que el transporte marítimo o por carretera. El viaje de producción intensiva de carbono de los espárragos comienza en Perú, sin embargo, durante los meses de abril a junio, la mayor parte de los espárragos que se consumen en los Estados Unidos se cultivan de manera local en el país.

 

Cómo disfrutar el espárrago

El espárrago es un vegetal versátil: se puede asar, saltear, preparar al vapor, servir crudo o agregarse a las sopas. Disfruta tus espárragos en un arroz primavera, como este, o en un un omelette rico en vegetales. También puedes prepararlo de manera más sencilla, únicamente salteando los espárragos con almendras como guarnición o como parte de un platillo sofrito.

 

Cómo evitar el desperdicio de espárragos

Si el desperdicio de alimentos pudiese contarse como un país, éste sería el tercer mayor contribuyente al cambio climático. ¡Así que es mejor comprar productos frescos y almacenar un poco de manera inteligente para aprovechar al máximo sus espárragos! Cuando realices compras, evita llevar los tallos que parecen secos y mejor busca un montón de tallos que tengan las floraciones cerradas y sean de colores brillantes. Los tallos se mantendrán frescos durante 3 a 5 días. Asegúrate de mantener los espárragos fríos, y si es posible, almacénalos en un lugar fresco con los tallos en posición vertical en un vaso que contenga una pulgada de agua. También puedes recortar los extremos, envolverlos en una toalla de papel húmeda y refrigerarlos en una bolsa de plástico. Para revivir los espárragos que se ven deshidratados y doblados, remójalos en agua fría y considera agregar una cucharada o dos de azúcar para que así recuperen el sabor.

 

BLACK BEANS FOR CINCO DE MAYO | FRIJOLES NEGROS PARA EL CINCO DE MAYO

Why beans?

Wondering how to commemorate the Battle of Puebla respectfully? Check out these articles — and then indulge in some creative and tasty authentic Mexican cuisine. By choosing vegetarian recipes instead of those heavy on beef, you can also help protect the earth. Legumes are healthy and protein-rich, and they’re much easier on our natural resources. Per gram of protein, producing beef takes about 20x more land and emits 20x more greenhouse gases than growing beans, peas, and lentils. Growing legumes in between other crops also returns nitrogen to the soil, meaning farmers can rely less on climate-damaging and water-polluting fertilizers.

 

How to Enjoy Beans

Fried pinto beans or black beans make a great side dish for a host of entrées, from huevos rancheros to tacos dorados de papa. Alternatively, let beans take center stage with something like enfrijoladas or molotes plantain patties stuffed with black beans & cheese. (Make sure to keep everything vegetarian by using oil instead of lard.)

 

How to Avoid Wasting Beans

Beans, beans, the magical fruit… whether you buy them dried or in cans, they are almost impossible to spoil. Keep them in containers with tight-fitting lids in a cool, dry place, and they can last for years - even decades.

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¿Por qué frijoles?

¿Quieres saber cómo conmemorar respetuosamente la Batalla de Puebla? Echa un vistazo a estos Artículos - y luego prepárate para disfrutar de una cocina mexicana auténtica, creativa y sabrosa. Al elegir recetas vegetarianas en lugar de aquellas que llevan mucha carne, también puedes ayudar a proteger nuestro planeta. Las legumbres son saludables y ricas en proteínas, y son mucho más amigables con nuestros recursos naturales. Para producir un gramo de proteína derivada de la carne, se necesita aproximadamente 20 veces más espacio de tierra y se emiten 20 veces más gases de efecto invernadero que cuando se cultivan frijoles, guisantes y lentejas. El cultivo de leguminosas, entre otras cosechas, también devuelve nitrógeno al suelo, lo que significa que los agricultores pueden depender menos de los fertilizantes que perjudican el clima y contaminan el agua.

 

Cómo disfrutar los frijoles

Los frijoles pintos fritos o los frijoles negros son un excelente acompañamiento para una gran cantidad de entradas, desde huevos rancheros hasta tacos dorados de papa. También puedes hacer que los frijoles sean protagonistas de un platillo, preparando por ejemplo enfrijoladas o empanadas de plátano rellenas con frijoles negros y queso. (Asegúrate de mantener la línea de una alimentación vegetariana utilizando aceite en lugar de manteca de cerdo).

 

Cómo evitar el desperdicio de frijoles

Frijoles... la leguminosa mágica ... ya sea que los compres secos o enlatados, son casi imposibles de estropear. Mantenlos en recipientes con tapas bien selladas en un lugar fresco y seco, y pueden durar por años, incluso décadas.

 

Spanish translation: Corazón Latino

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